店舗の条件

店舗の条件

店を出すに際し、どうしても満たさなければいけない条件が何点かあった。

1、オペレーションが難しくない事
2、シェフやバリスタなど人に依存しない事
3、建物内にある、ホテルとランドリーとシナジーがある事
4、初期投資300万で済む事

今回の店舗はホテルの1階にあり、横にはコインランドリーがある。

僕の副業であるホテル業のそのまた副業である飲食業にかけれる時間が限られる事は容易に想像がついていた。だから人が抜けたらなりたたないような属人的な飲食店経営は避けたかったし、それゆえオペレーションも簡単なほうがもちろんいい。

 
そして3もまたマスト条件、ホテルの1階エントランス、ロビーと同じスペースにあり、横にランドリーがあるからには宿泊者に来てもらうのはもちろん、洗濯に来た人にも使ってもらいたかった。

あと投資額。これはもちろん回収できるのであれば500万でも1000万でもかければいいのだが、3年回収でこのビジネスを見た場合、1000万の投資なら月間利益30万必要だ。30万の利益を出すためには100万以上売り上げなければならず、その為には25日営業で日販4万。15席程度しか作れない店内だと単価を取れる食事とお酒は必要だし、ディナー営業しなければならなくなるかもしれない。そうなると厨房とシェフが必要。すると1,2の条件が満たされない。


逆に月間の利益を10万、20万と低く見積もったとすると、50か月回収するまでこんな薄利な商売をそんなに長くつづけられる自信もなかった(飲食は5年回収も当たり前らしいが。。。)そうやって考えていくと、大きく張って大きく回収を目指すモデルよりは多少客単価が下がっても大きな厨房はもたず、最低限の食事とお酒を出せる設備で初期投資を抑えて始め、もし需要があればあとから広げるというやり方でやった方がいいという結論になった。


施工は最低限だとどれくらいか?200万位で施工と内装を作れないか画策したが到底無理だと分かった。300万円でも相当きびしいといわれたが、なんとか作ってくれと懇願し。投資額は300万に着地した。

前回のブログエントリーでプロダクトアウトになるなとか言っておきながらなんてプロダクトアウトなやり方なんだろう笑


話はそれるが、僕は昨年まで5年間キャンディークラッシュというゲームを作っている会社でマーケの責任者をやっていた。やっていることは一言でいうと広告宣伝。広告費で10億円を使ったら、使ってから1年でその10億円を利益として回収するという事だった。そしてこの回収期間の1年はスマホゲーム業界では長いとも言われていた。ちなみに社外取締役をやっているダンクハーツという会社のゲームタイトルは3か月から半年で投資を回収していたタイトルもあった。業界が違えどなんていう差なんだ。。。
 

話を戻って店舗の話。300万の投資額の是非だが、これは建物全体の数字から見ると多少の納得感は出てくる。

店舗が入る建物全体の平米数は370平米で12部屋。ホテルはとしての規模としては小さいが、それでもコロナじゃなければ月300万の売上は出るはずだったし、ランドリーは代理店の試算では月50万まで育つと言われたから話半分で聞いたとして25万位までは育つだろうと思っていた。駐車場とフードトラックの場所貸しはそれぞれ5万円と3万円という数字はすでに先行して出ていた。すなわち利益率で考えると、 

 
フードトラック>駐車場>ランドリー>ホテル>>>>店舗

となり、45平米の店舗の目標売上50万円、利益10万円というのはこれらの中でも圧倒的に効率が悪い。20平米のランドリーが1200万の投資なのを考えるとやはりどう考えても店舗に1000万は出しすぎだ。


厨房設備や工事に多額のお金を使わず、オペレーションが楽で、ホテル、ランドリーとの親和性が高く、人に依存をしない、などを考えていくと必然的に店舗の業態は決まっていった。

それは、、、カフェだった。

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